ลีแท ยอง

ลีแท ยอง

ผู้เยี่ยมชม

raccoon2563@gmail.com

  ผงฟู (220 อ่าน)

Jun 23, 2020 18:15



ผงฟูเป็นสารทำหัวเชื้อเคมีแห้งส่วนผสมของคาร์บอเนตหรือไบคาร์บอเนตและกรดอ่อนๆ ฐานและกรดจะมีการป้องกันจากปฏิกิริยาก่อนเวลาอันควรโดยรวมของบัฟเฟอร์เช่นแป้งข้าวโพด ผงฟูใช้ในการเพิ่มปริมาณและทำให้พื้นผิวของขนมอบดีขึ้น มันทำงานโดยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นแป้งหรือแป้งผ่านปฏิกิริยากรดเบสทำให้เกิดฟองในส่วนผสมเปียกเพื่อขยายและทำให้หัวเชื้อผสม ผงฟูที่ออกฤทธิ์ครั้งแรกได้รับการพัฒนาโดย Alfred Birdผู้ผลิตอาหารจากเบอร์มิงแฮมในอังกฤษในปี 1843 ผงฟูสองครั้งแรกที่ได้รับการพัฒนาโดยEben Norton Horsfordในสหรัฐอเมริกาในปี 1860 ใช้ผงฟูแทนยีสต์สำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายซึ่งรสชาติการหมักจะไม่พึงประสงค์ที่แป้งขาดโครงสร้างที่ยืดหยุ่นเพื่อเก็บฟองก๊าซไว้นานกว่าสองสามนาทีและเร่งการผลิตขนมอบเพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาในอัตราที่เร็วผ่านปฏิกิริยาของกรดเบสกว่าผ่านการหมักขนมปังที่ทำโดยหัวเชื้อสารเคมีที่เรียกว่าขนมปังอย่างรวดเร็ว การแนะนำของผงฟูเป็นปฏิวัติในการลดเวลาและแรงงานที่จำเป็นในการทำขนมปัง มันนำไปสู่การสร้างเค้กคุกกี้คุกกี้บิสกิตและขนมอบประเภทใหม่ ๆผงฟูถูกสร้างขึ้นจากฐานเป็นกรดและวัสดุบัฟเฟอร์เพื่อป้องกันไม่ให้กรดและฐานจากปฏิกิริยาก่อนการใช้งานที่ตั้งใจของพวกเขาส่วนใหญ่ผงอบใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ที่ทำขึ้นจากโซเดียมไบคาร์บอเนต (NaHCO 3ยังเป็นที่รู้จักโซดาหรือโซเดียมไบคาร์บอเนต) และหนึ่งหรือเกลือของกรดการใช้สององค์ประกอบที่เป็นกรดเป็นพื้นฐานของคำว่า "double Acting" กรดในผงฟูมีทั้งที่ออกฤทธิ์เร็วหรือออกฤทธิ์ช้ากรดที่ออกฤทธิ์เร็วทำปฏิกิริยาในส่วนผสมเปียกกับเบกกิ้งโซดาที่อุณหภูมิห้องและกรดที่ออกฤทธิ์ช้าจะไม่ทำปฏิกิริยาจนกว่าจะร้อน เมื่อปฏิกิริยาทางเคมีในผงฟูเกี่ยวข้องกับทั้งกรดที่ออกฤทธิ์ช้าและช้าพวกเขารู้จักกันในชื่อ "double-Acting" กรดที่มีกรดเพียงกรดเดียวคือด้วยการเพิ่มขึ้นครั้งที่สองในเตาอบผงอบสองหน้าที่เพิ่มความน่าเชื่อถือของสินค้าอบโดยการแสดงเวลาที่ผ่านไประหว่างการผสมและการอบที่สำคัญน้อยกว่า นี่คือประเภทของผงฟูที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่นิยมใช้กันในปัจจุบัน



สนับสนุนบทความโดย Psthai888



เว็บ สล็อตออนไลน์ ที่ดีที่สุด

ผงฟูที่ออกฤทธิ์สองชั้นทำงานในสองขั้นตอน เมื่อเย็นและอีกครั้งเมื่อร้อนตัวอย่างเช่น Rumford Baking Powder เป็นผลิตภัณฑ์ที่ออกฤทธิ์สองหน้าที่มีเพียง monocalcium ฟอสเฟตเป็นกรดหัวเชื้อ ด้วยกรดนี้ประมาณสองในสามของก๊าซที่มีอยู่จะถูกปล่อยออกมาภายในเวลาประมาณสองนาทีในการผสมที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจะกลายเป็นเฉยๆเพราะรูปแบบกลางของไดคอลฟอสเฟตถูกสร้างขึ้นในระหว่างการผสมครั้งแรก การปล่อยแก๊สต่อไปจะต้องใช้ความร้อนสูงกว่า 140 ° F (60 ° C) เกลือกรดอุณหภูมิต่ำที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ครีมทาร์ทาร์และmonocalcium ฟอสเฟต (เรียกอีกอย่างว่าแคลเซียมกรดฟอสเฟต) อุณหภูมิสูงเกลือกรด ได้แก่โซเดียมอลูมิเนียมซัลเฟต , โซเดียมอลูมิเนียมฟอสเฟตและกรดโซเดียมไพโรฟอสเฟตผงฟูยังมีส่วนประกอบในการปรับปรุงเสถียรภาพและความมั่นคง แป้งข้าวโพด , แป้งหรือแป้งมันฝรั่งมักจะใช้เป็นบัฟเฟอร์แป้งเฉื่อยทำหน้าที่หลายอย่างในผงฟู ในขั้นต้นมันถูกใช้เพื่อดูดซับความชื้นและยืดอายุการเก็บของสารประกอบโดยทำให้ส่วนประกอบของกรดและด่างที่เป็นผงแห้งเพื่อไม่ให้ทำปฏิกิริยากันก่อนเวลาอันควร ผงแห้งยังไหลและผสมได้ง่ายขึ้น ในที่สุดกลุ่มที่เพิ่มเข้ามาช่วยให้การวัดมีความแม่นยำมากขึ้นเมื่อมีเลียซิมมอนส์ตีพิมพ์อเมริกันศิลปะการปรุงอาหาร (1792) ตำราอเมริกันคนแรกที่สูตรที่เธอรวมถึงการใช้สามประเภทเป็นไปได้ของหัวเชื้อ: ยีสต์ขนมปัง , emptins (จากเศษของยีสต์ ) และpearlash ในเวลานั้นกลไกที่เป็นรากฐานของการกระทำของยีสต์และเชื้ออื่น ๆ ไม่เข้าใจและไม่มีผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่เชื่อถือได้ คนทำขนมปังได้รับยีสต์จากผู้ผลิตหรือผู้กลั่นหรือทำเองโดยการเปิดเผยส่วนผสมของแป้งและน้ำสู่อากาศเปิด หากโชคดีพวกเขาสามารถจับยีสต์ป่าที่เป็นประโยชน์และรักษาชีวิตบางอย่างให้กินมันเป็นประจำเพื่อการใช้งานอย่างต่อเนื่อง ผู้หญิงที่ทำเอลของตัวเองสามารถใช้กากเบียร์หรือ "ตะกอน" ในการอบประสิทธิผลของเชื้อดังกล่าวมีความหลากหลาย ส่งผลให้สินค้าอบมักมีรสเปรี้ยวหรือขม ขนมปังทำจากธัญพืชน้ำยีสต์และเกลือบางครั้ง พ่อครัวและแม่ครัวก็ทำให้ยีสต์และฟองน้ำปอนด์เค้ก เค้กยีสต์มีลักษณะคล้ายกับขนมปัง แต่มีส่วนผสมที่นักเล่นชอบเช่นน้ำตาลเครื่องเทศผลไม้หรือถั่ว เค้กฟองน้ำใช้ไข่ขาวทุบให้ฟู เค้กปอนด์รวมเนยน้ำตาลแป้งและไข่เข้าด้วยกันและแน่นเป็นพิเศษ การทำเค้กยิ่งลำบากกว่าการทำขนมปังในการเตรียมเค้กคนรับใช้อาจต้องตีส่วนผสมเข้าด้วยกันนานถึงหนึ่งชั่วโมง

183.88.75.67

ลีแท ยอง

ลีแท ยอง

ผู้เยี่ยมชม

raccoon2563@gmail.com

ตอบกระทู้
CAPTCHA Image
กรุณากรอกตัวเลขผลลัพธ์จากด้านบน
Powered by MakeWebEasy.com